Frühstücksei

Kochende Hühnereier - das ideale Frühstücksei

Viele Menschen ziehen ein wachsartiges Ei zum Fruehstueck vor, das heisst, das Eiweiss ist fest, waehrend das Eigelbe noch gut flue ssig ist. Die folgende Übersicht gibt einen hinreichend verlässlichen Anhaltspunkt für die Garzeit: Danach wäre mein ideales Ei nach 7 min. fertig. Wie lange das ideale Frühstücksei noch garen muss, hängt nicht nur vom eigenen Gusto, sondern auch von 4 weiteren Kriterien ab: Bei Eiern der Grösse L-XL sollten die Zutaten 25-50 Sek. lang garen, um nicht zu dickflüssig zu werden.

Für Eierschalen der Grösse S reduziert sich die Garzeit um 25-45 Sek. Eggs, die auf direktem Weg aus dem Kühlraum kommen, benötigen noch ein paar Zentimeter mehr im kochenden Gewächshaus. Im Meeresspiegel liegen die Siedetemperaturen des Wassers bei 100° C. Allerdings fällt der Kochpunkt um 1°C pro 300 Höhenmeter, d.h. das Gewässer kochte zwar rascher, hat aber eine geringere Wassertemperatur.

Würden Sie in 2963 Meter Seehöhe auf der Zuckerpitze Ihr Frühstücksei zubereiten, müssten Sie die Zubereitungszeit entsprechend verkürzen. Bei vielen älteren Menschen werden die Eggs immer dann in den Kochtopf gelegt, wenn das Leitungswasser noch nicht kochend ist. Einziges Problem: Je nach Menge der im Becher befindlichen Eiern wird das Kochwasser langsam oder schnell heiss.

Daher ist es schwer zu beurteilen, wann die Hühnereier geschmeidig, wächsern oder steif sind. Es ist am besten, die Eggs in den Kochstopper zu legen, wenn das Blähen des Wassers erfolgt, dann kannst du dir vergewissern, dass die Eggs die gewünschte Beschaffenheit haben. Daraus kann eine mathematische Rezeptur zur Ermittlung der Garzeit des idealen Eiscreme erstellt werden, die wir dem Naturphysiker Charles D. H. Williams von der University of Exceter zurechnen wissen.

Wenn Sie also eine besondere mathematische Begabung haben, können Sie damit die präzise Garzeit von Eiern ermitteln. Das Wissen um die richtige Garzeit für Eggs nützt nichts, wenn die Muschel während des Kochens plötzlich explodiert und das ganze Eiklar im Becher aufgeteilt wird. Die meisten Menschen sind der Meinung, dass es die Ursache für die kleine Luftpolsterblase im Inneren des Eies ist, die sich mit steigender Raumtemperatur verbreitet und die Hülle zum Bersten bringen kann.

Zum Löschen von Eiern - ja oder nein? Die Frage, ob eine Abschreckung gegen die Eiablage erfolgen soll, wird an unserem Früstückstisch immer wieder mit großen Gesprächen konfrontiert. Prinzipiell kann man jedoch sagen: Weiches oder wachsartiges Ei sollte nach dem Kochen mit kaltem Leitungswasser gekühlt werden. Besonders wenn Sie die Eizellen etwas längere Zeit (z.B. zu Ostern) aufbewahren wollen, ist es ratsam, hart gekochte Eizellen nicht abzuwehren, da Feinrisse in der Muschelkegel in das Innere des Eies einwaschen und damit die Lagerfähigkeit auf wenige Tage verkürzen können.

Es ist kein Schimmelpilz, es ist Eisen-Sulfid. Enthauptete Eggs oder nicht? Es wurde früher als unwürdig erachtet, sein Frühstücksei zu enthaupten. Kaum etwas ist frustrierender, als das gerade gegarte Frühstücksei während des Schälens in eine Mondumgebung umzuwandeln. Doch warum ist es so kompliziert, die Schüssel abzuschälen und was kann man dagegen tun?

Bei sehr frischen Eiern ist die Luftzufuhr im Inneren des Eies nur gering, die Hülle ist daher fest mit der Eihülle verknüpft und kann nur schlecht abgelöst werden. Mit zunehmendem Alter der Hühnereier steigt die Luftzufuhr im Ei und es ist umso einfacher, dass sich die Hühnerhaut von der Hülle lösen kann. Deshalb: Am besten immer 3-5 Tage alte Hühnereier benutzen, dann kann die Hülle leicht herausgenommen werden.

Anmerkung: Egal, ob die Eizellen hart oder weich gekocht sind, oder ob die Eizellen abgeschreckt werden oder nicht, es gibt keinen Einfluss auf das Schälen der Hülle. Wenn du das Ei in eine Schüssel mit frischem Trinkwasser gibst und es auf den Meeresboden absinkst, ist es wahrscheinlich sehr lebendig. Die Ursache: Je alter das Ei, je niedriger der Wassergehalt und je grösser das Luftkissen.